蚵仔麵線（台灣人：oa misua）
牡蠣粉絲是當地流行的麵條湯的英文名稱，其主要成分是蚵仔味（台灣粉絲）。台北大島城地化街是服務該餐廳的著名餐廳之一，一種特殊的蒸製技術使麵團中的糖焦糖化，並賦予其獨特的風味。有一個大型的台灣高檔餐廳集團，專門提供這種湯，網點遍布中國。
牛肉麵（niúròumiàn）
台灣牛肉麵湯是由燉牛肉或燉牛肉，牛肉湯，蔬菜和中國麵條製成的。每年，台北市都會舉辦一年一度的牛肉麵節，在此期間，各種廚師和飯店都會展開競爭，以了解誰製作了台灣最好的牛肉麵。這是台灣的國菜，也是一頓極佳的美餐。紅燒牛肉麵據說起源於台灣南端的高雄市，這道菜也被稱為“台灣牛肉麵”。大塊的燉牛肉，煮牛肉和當地蔬菜與在中國廣泛食用的回民牛肉麵（蘭州拉麵）相區別。蘭州拉麵是一種湯，通常只包含少量幹牛肉，小麥麵條，紅辣椒和草藥調味。